【大江山 若女将聖子の酒楽日記】能登半島松波酒造から

酒米は大釜で蒸します、まかないも奮闘中

 酒米は「浸漬」のあと、水を切って「枯らし」翌朝「甑 こしき」で蒸します。 松波酒造では大釜を使ってます。  中に酒米を入れるときはコンベアーを使ってます。
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 浸漬桶の中をのぞくと、キラキラ白いお米でいっぱい。 ご飯用と違い、高精白なので粒が小さく丸いです。
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 酒造りは会社全体での作業です。 母と祖母と私は毎日のご飯作りに頑張ってます。母曰く「おいしい酒を作ってもらうには、おいしいご飯で力つけてもらわんなん(^。^)」 レシピにも工夫があるのです。 何年か前のレシピカレンダーを見ながら
「これを作ろうか」 「最近これしてないなー」
って参考にしてます。
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 大体9人前を1時間で作るのですが、楽しく喜んでいただこうと思えば料理にあらわれると感じるようになりました。
 因みに人気メニュー、こっそり調べ、鍋焼きうどん、クリームシチュー、長崎の皿うどん、とり野菜みそ、グラタン、の様です。 私の得意メニュー、カレー、麻婆豆腐、エビチリが入ってない(-_-;)

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by skinshichi | 2006-01-14 22:10 | 2006酒蔵風景

朝の仕込み風景

 松波酒造では、酒米を蒸す時にでっかい釜に蒸篭のようなものを乗せて蒸します。
 朝は一日前から浸漬した酒米を蒸すことから始まります。
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 見慣れるとなんてことはないのですが、何100kgとか蒸します。 ご飯的に言うと、よそうのではなくて掘って取り出します。 とっても熱いです。

 この酒米を放冷機の上に乗せ、一定時間で冷まし温度を下げて固めのお米にします。 今日は仕込み1号の「留 トメ」仕込みの日。 麻布に掛米を載せタンクへと急ぎます。

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 皆真剣で忙しくやっている時にできるだけ邪魔にならないように写真を撮ってます。 


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 寒い日が続くので、なんだか温かい能登の雰囲気を!っと思い立ち、詰め合わせセットを考えました。 ちょうど、サイトもカゴシステムつきにリニューアルしたのでチャチャット載せてみました。
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 心も体もほっかりあったまる 「冬の晩酌・粕漬けセット」3,300円
 徳利は中に辛口原酒が入っていて、ぐい飲みも付いてます。 飲み干してからも再び使えます。 粕漬けは能登島のおばあちゃん団体が作ったもので大江山の酒粕を使ってます。2品付き。

 カゴシステムは安心SSL付き、アドレスとPWを登録すると2度目からは住所などが自動で記入されます。 商品検索も楽々なので皆様ご来店下さい。
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by skinshichi | 2006-01-12 20:45 | 2006酒蔵風景

純米の西元(モト)と仕込み1号本醸造

 今日は晴れ間が見え、雪は溶け始めています。 蔵は毎朝酒米を蒸す作業が続いております。

 このタンクは純米酒用の「西元 モト」タンクです。 小ぶりですが、良質の純米酒になるための濃いモロミの芯になるものを造っています。 お米は兵庫産山田錦と石川産五百万石を使っています。
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 中に筒をさしています。 時間が経つと下から水分が染みてきます。それをくみ出して上からかけて全体を攪拌できるのです。 醗酵が進むとお米がもっと溶けていきます。

 こちらは仕込み1号タンクです。酒質は本醸造でお米は石川産五百万石の精米歩合68%のもの。
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 2月半ばには「しぼりたて生酒」「にごり酒 波の花」になります。(ご予約承り中です(*^_^*))
 今日は仕込みで言う2日目で「踊り」という日です。 お米をタンクに投入するのは3回に分けられます。 麹米と掛米というものを入れるのですが、一気に入れると醗酵がいっぱいいっぱいでできないのです。 それで1日目の「添 ソエ」仕込みの翌日は、この先元気に醗酵する為に酵母に踊ってもらう「踊り」という日がもうけられます。 因みにその次は「仲 ナカ」、その次は「留 トメ」と呼びます。

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by skinshichi | 2006-01-10 20:38 | 2006酒蔵風景

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