大吟醸仕込み 麹作り

　松波酒造は仕込み作業も後半、少し小さめのタンクで「吟醸酒」と「大吟醸酒」を造ります。　精米歩合４０％の山田錦で造る麹米はとても小さくて、しかし、甘く力強い香りがします。

　少し食べてみると、柔らかすぎない、そして上品な甘味。

　
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　米洗いや蒸し米の作業も終盤です。

　毎朝の風景、膨らんだ「甑　こしき」の中は、白い蒸気で酒米を一気に蒸し上げます。




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