大吟醸の仕込みも始まりました

　松波酒造では、仕込み期間の最後に「吟醸酒」と「大吟醸」を仕込みます。　精米歩合が４０％の山田錦は、ほぼ丸に近い米。　朝仕事の放冷はいつも以上に中村杜氏の気合が入ります。


　湯気で真っ白なこしきから蒸米を取り出す、畑下さん。　　約６ｋｇずつに木桶に入れます。


　一定の温度になった蒸米を麻布で包み担いでタンクへ。





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