【大江山 若女将聖子の酒楽日記】能登半島松波酒造から


大江山の若女将聖子がお届けする能登の旬な情報
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タグ:松波酒造 ( 36 ) タグの人気記事

人気の酵母生き生き 板粕販売中 【大江山 板粕】

 順調に本醸造の搾りが進み、袋詰めの酒粕も店頭に並んでいます。 酵母が元気な為ビニール袋が膨らんでしまいます。 後で小さな穴を開けてます。

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 大江山の板粕は厚みがあり、白くてしっとりしています。 そのまま食べたり黒砂糖をのせて焼いたりなど。

○大江山 板粕 1kg 500円 お買い求めはこちらから⇒⇒

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by skinshichi | 2007-02-21 20:51 | 2007酒蔵風景

りゅうせいくんのおしごとたいけん

 今日は春からピカピカの一年生、りゅうせいくんファミリーが酒蔵見学に来られました。 元気も好奇心もいっぱいです。
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 仕込み蔵にて櫂入れに挑戦! タンクの中のモロミはかなり柔らかい。 でもちょっと大変そう(^_^;)

 槽場で計量器を発見! 体重が軽すぎて重りは小さいのを2つ使います。
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 20キロちょっとだよ。

 私も子供の頃よく遊んだちょっと暗い貯蔵庫を通り抜け(子供は何故か気になる場所、かくれんぼに最適)、瓶詰中の現場を見て一言、
 「ていねいにやっとるね~」
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 ちょうど「しぼりたて生酒」の瓶詰め中で、1本ずつ栓を締める機械を見ての言葉。 正直にそう見えたことに私は非常に喜びました。 
 「これはなに?」 「あっ、これがこうなるんだ!」など、とってもしっかり順番を確認しながら商品となる過程を「ふむふむ」していました。
 ちょっと、おてつだい。 おはこびさんです。
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 ラベル貼りにもちょうせん。 のり付けラベルとシールラベルがあるよ!
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 シールはちょっぴりななめにはるんだよ。 ぴた。(一同見守る)
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 表さんの貼り方をちゃんと見てました。 上手にできました!(^^)! 
 「おお~、すごいね~♪」
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 いい思い出になりました。 またきてね。
 

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by skinshichi | 2007-02-10 17:47 | 2007酒蔵風景

熟成大吟醸粕 残りわずかです

 2月に入ると「酒粕まだですか~」っと毎日のようにお客様から。。 大変お待たせしました。 2月6日より店頭に並びます。
○板粕 1kg 500円 ご注文はこちらから⇒⇒ 
 ご予約のお客様の分も順次発送しますので、もうしばらくお待ちください。

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 12月から販売している「熟成大吟醸粕 500g」ですが、もう少しで完売しそうです。 酒蔵見学のお客様は、「熟成大吟醸粕」と「干し柿」ペアでよくお土産にされます。
 ドライブで能登を旅するときは酒林と大江山暖簾がお店の目印です。

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by skinshichi | 2007-02-05 14:04 | 松波酒造の今日のひとこま

初揚げ にごり酒波の花 ふなしぼり

 今日は仕込み1号タンクの「初揚げ」です。 昔ながらの搾り機「槽 ふね」を使いモロミを酒粕と新酒に分けます。 「上槽 じょうそう」とも言います。 松波酒造では「ふなのり」とも言っています。
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 実は写真撮影が間に合わなかったのですが(*_*;、この作業の前に「にごり酒 波の花」を作っていました。 モロミをふねにのせる前に、粗い網で濾してます。 昔は杜氏や蔵人しか飲めなかったモロミ酒。 この作業の様子はすいません、昨年のものですがこちらに載ってます⇒⇒「濁り酒 波の花」。

 話は戻りまして、槽の中にはモロミを入れた粕袋が敷き詰められていきます。 繊維の隙間からキラキラと新酒が染み出し、ふなくちよりほとばしります。
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 酵母が生きているので、しゃわっとした炭酸の風味があります。 この2月の楽しみです。
まだまだ白いので、タンクに集めた後、オリが下がって透明になるまで待ちます。
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 そのお酒を瓶詰すると「しぼりたて 生酒」のラベルを貼って出荷します。 もうしばらくお待ち下さい。

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 午後からは、「にごり酒 波の花」の瓶詰とラベル貼りです。 通常の瓶詰機では粗いモロミが通らないので手作業で特別瓶詰めしています。

 ラベルも勿論手貼りです。 蔵のマドンナ表さん。
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by skinshichi | 2007-02-02 11:25 | 2007酒蔵風景

大吟醸仕込み 麹作り

 松波酒造は仕込み作業も後半、少し小さめのタンクで「吟醸酒」「大吟醸酒」を造ります。 精米歩合40%の山田錦で造る麹米はとても小さくて、しかし、甘く力強い香りがします。
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 少し食べてみると、柔らかすぎない、そして上品な甘味。
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::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 米洗いや蒸し米の作業も終盤です。
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 毎朝の風景、膨らんだ「甑 こしき」の中は、白い蒸気で酒米を一気に蒸し上げます。
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by skinshichi | 2007-02-01 10:30 | 2007酒蔵風景

仕込み1号2号 高泡 白いじゅうたん

 松波酒造の仕込み1号と2号タンクは泡傘を付け、泡消し機が動いています。
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 香りも甘~い、軽やか~。
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 こちらは仕込み1号です。 泡の高さもMAXで、落ち着いた感じ。 派手にぼこぼこなっていません。

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 こちらは仕込み2号です。 写真では分かりづらいのですが、かなりボコっ、ボコっとガスが抜ける様子が分かります。 まだまだ泡は高くなります。 香りもすごくいい。 泡だらけの表面が揺れています。

 これらは、「にごり酒 波の花」「しぼりたて生酒」になります。

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 こちらは純米酒用の麹米「山田錦 精米歩合50%」です。 浸漬後の「枯らし」という状態です。

 いつに無く暖かい冬で、蔵の室温は7~8度。 暖気樽を入れたり、アンカを使う必要は全く無いです。

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by skinshichi | 2007-01-18 16:22 | 2007酒蔵風景

甑(こしき)で酒米を蒸す

 朝の力仕事、蒸米は大きな「甑 こしき」を使って行います。 まだ朝とはいえ暗いので、湯気がとても白く見えます。
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 ぶんじを使って蒸米を出します。
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 麹米用と掛米用を桶に入れて量りながら放冷機にのせます。
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by skinshichi | 2007-01-14 11:39 | 2007酒蔵風景

朝は蒸米で始まります

 和釜に載せた甑で酒米を蒸します。 一定の温度まで放冷機で米の温度を下げて、掛米としてタンクに入れます。

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 ほかほかの五百万石 精米歩合70%です。 
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 放冷機の上で蒸米を広げ、均等に品温を下げます。 後半ちょっと手が痛くなります。
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 細い橋を架けて、麻布で米をよいしょとタンクまで運びます。

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by skinshichi | 2007-01-12 16:02 | 2007酒蔵風景

初洗米は五百万石と山田錦

 松波酒造は本日「初洗米」です。 蔵人さんたちの泊まりも始まりました。 
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 午前中は五百万石、お昼からは山田錦。 一部機械を使ったりもしますが、麹米の山田錦は麻布の上でゆすって洗います。

 洗米機は、回転しながら米を通しシャワーをかけます。
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 ご飯を炊くときと同様で、水に漬けて(浸漬)から蒸されます。

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by skinshichi | 2007-01-05 15:35 | 2007酒蔵風景

福袋2,007円を新発売します

 今日から仕事始めです。
 そしてネット販売用の新商品を作りました!(^^)!。

 「福袋 2007」です。 「キッチンを楽しく美味しく彩る」をコンセプトに9アイテムを詰め込みました。 飲み比べにぴったり 皆さんに自信を持ってオススメできます。 1月中旬までの限定なので、ご注文はお早めに~♪ 
 袋入りではなく、箱入で発送します。

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 おいしいお酒とグラスと酒粕とミニおつまみが入ってます。

  通常価格 3,430円 のところ
  40%OFF  2,007円 (税込) 送料別

 他の商品と一緒にご注文いただいた場合、1つの段ボールに全て同梱包にてお届けします。

::::::気になる内容は:::::::::::::::::::::::::
○大江山 大吟醸300ml
○つづらの波 純米 カップ酒180ml
○大江山 純米生貯蔵酒300ml
○熟成大吟醸粕 400gパック入り
○清酒グラス 小
○貴人グラス
○お銚子 梅模様
○夏目ぐいのみ
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○ミニおつまみ(3種類の中からどれか一つ)
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 福袋をつくったきっかけは、、
 2007年の手帳をお店で買う暇が無くて、ネットでお気に入りのメーカーの手帳を買ったときに横にステーショナリーの福袋を発見してつい一緒に買ってしまったから。 色はお任せなんだけど、内容はわかるものでした。 そしてかわいい。

 大江山の福袋は、お酒が好きな人にはかなりお得な内容です。 新年会の景品にもいいかも!

◎福袋 2007◎ のご注文はこちらから⇒⇒

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by skinshichi | 2007-01-04 16:11 | 松波酒造の今日のひとこま

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