【大江山 若女将聖子の酒楽日記】能登半島松波酒造から


大江山の若女将聖子がお届けする能登の旬な情報
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牡蠣フライと新鮮菜 ロックで【大江山 無濾過生原酒】

 友人の「穴水 幸寿し」さんへ大江山頒布会の配達に行ったら、とれたてのをいっぱいいただきました!(^^)!
 門前の行者ニンニク・菜の花・中島菜・セロリ! 早速晩ご飯に使いました。

 メインは牡蠣フライです。 菜の花はおひたしにしてゴマを散らす。 セロリは新鮮だと柔らかくて臭みが少ない。 私は葉っぱも好きです。 残りはまた明日使います。 行者ニンニクはお肉と炒めるとおいしいし、中島菜は能登半島の旧中島市の特産品で栄養豊富とうたわれています。
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 おばあちゃんが山から掘ってきた「山ウド」は灰汁を抜いて薄く刻み味噌で食べます。

 晩酌は「大江山の無濾過生原酒  しぼりたて生酒」をザックロック(ざくざく氷を入れたロック)でいただきま~す。 この飲み方だと、香りを味わいながら飲みやすいです。 
 
 最近ビールメーカーの新商品に「無濾過生」と名の付いた商品が登場し、よく耳にします。 (この名前はかっこいいからか、おいしさへのこだわりか?)
 日本酒を造る工程の最後のほうに「濾過」がありますが、濾過をせず、冬にできた時本来の味が残る「無濾過」のお酒もあります。 大江山で無濾過に該当するお酒は、火入れもしていない「しぼりたて生酒」「にごり酒 波の花」です。

○無濾過のお酒に興味がある方はこちらへ、、、「大江山 しぼりたて生酒」 そろそろ冷蔵室で保存します。

○春霞のような風合いのお酒はこちらへ、、、「にごり酒 波の花」

○大盛で日本酒呑んだり、ザックロックをしたいときはこのグラス、、、「まいぐらす ブルーウェーブ」

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by skinshichi | 2006-04-13 20:21 | おいしい晩酌は大江山で

真イワシの酒粕煮、とれたて椎茸のソテー 【大江山 しぼりたて生酒】

 またまた雪が降りましたが、春の魚がとれる季節になりました。 珠洲市の蛸島産「真鰯」があったので「イワシの酒粕煮」を作ることとなりました。 おばあちゃんが山から椎茸を採ってきたので、バターで軽く炒めて塩胡椒で味付けしました。
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 イワシは頭と内臓を取って塩水で洗います。 お鍋に水と大江山板粕を入れて溶かしながら沸騰させます。 お味噌と味醂と刻み生姜を入れ、沸騰したところでイワシを入れます。
 落し蓋をして約10分煮込むと出来上がりです。

 イワシの身がやわらか~くってホコホコして美味しいですよ。 生姜は必ず入れましょう!

 酒粕には相性の良い調味料がいくつかあります。
味噌:粕汁(今の時期なら生ワカメ)、とり野菜味噌鍋、味噌ラーメン
生姜:甘酒(ホット コールド)

 晩酌は心地良い香りと飲みやすい生原酒 「大江山 しぼりたて生酒」を珠洲焼きグラスで。 落ち着くひと時です。

●残りわずかです、冷凍すると保存できます。 「大江山 板粕 1kg」 400円 はこちらへ

●お魚料理と相性が良い季節限定酒。 「大江山 しぼりたて生酒 720ml」 1,155円はこちらへ。 1800mlもあります。
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by skinshichi | 2006-03-15 22:54 | おいしい晩酌は大江山で

サラダバーな晩ご飯 【大江山しぼりたて生酒】

 仕込み4号タンクも順調にお酒と酒粕になっています。 季節のご挨拶に使えます。 そんな気持ちはとってもいいものですね。

 大江山の無濾過生原酒「しぼりたて生酒」は原酒とは思えないくらいに飲みやすい! 口当たりもいい! っとできたての楽しみを毎晩喜んでいます。
 グラスは先日購入した珠洲焼きグラス。 上からグラスをのぞくと底が藍色にキラキラしていました。 お酒が映える器です( ^^) _U 
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 晩ご飯は「サラダDAY」か!!???? 冷しゃぶサラダ、あっさり大根とシーチキンサラダ、コールスローサラダ。 たまには胃に優しいのもいいものです。
 
 仕込み5号タンクは少し遅れています。土曜日には純米酒のタンクがふなのりです。

 そこで、今年は新商品「純米酒の酒粕 1kg」を発売する事にしました。 価格は「できたて大吟醸粕1kg」と同じ 500円 です。 何度かお客様から「純米酒の酒粕は無いのですか?」っとの声がありました。 「できたて大吟醸粕」と同様で、板状にはならない酒粕です。 

 まだご注文ページできていません(>_<) この日記で近々注文ページをお知らせいたします。

 
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by skinshichi | 2006-02-16 22:22 | おいしい晩酌は大江山で

しぼりたて生酒 ふなのり

 大江山の「しぼりたて生酒」はふなしぼりで作られます。 仕込み1号タンクは一部が「にごり酒 波の花」、そして酒袋に入れて搾る「しぼりたて生酒」です。
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 モロミを袋に詰め槽(ふね)に敷き詰めます。 袋の繊維の隙間から染み出るのがお酒です。
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 香りが蔵中に広がり、とても美味しいそう( ^^) _U

 2日間かけてしぼるのですが、できたての新酒はまだ白く濁っています。 その為お酒をタンクに移動した後、オリが下がって透明になるまで待ちます。 
 瓶詰されるお酒が「しぼりたて 生酒」です。 もうちょっとお待ち下さい。
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by skinshichi | 2006-02-05 22:37 | 2006酒蔵風景

能登の美食はブリ、そして新酒 【しぼりたて生酒】

 大江山の新酒は2月10日頃にできます。 現在はまだ仕込みの真っ最中! お正月もすんだので、能登の旨い冬の幸「ブリ」の値段も落ち着くはず。。 新酒の頃には心を弾ませるひと時が待っております。

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 新酒らしいフレッシュな香りと強い喉越しの「しぼりたて生酒」、ブリは捨てるところがないお魚、お刺身もいいけれどブリ大根かな~。 このお酒は現在予約受付中です。

 冬は道路状況も良くないので観光のお客様は少なめですが、旨い食材は夏よりもずっといっぱいありますよ。

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by skinshichi | 2006-01-17 20:49 | おいしい晩酌は大江山で

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