【大江山 若女将聖子の酒楽日記】能登半島松波酒造から


大江山の若女将聖子がお届けする能登の旬な情報
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初揚げ にごり酒波の花 ふなしぼり

 今日は仕込み1号タンクの「初揚げ」です。 昔ながらの搾り機「槽 ふね」を使いモロミを酒粕と新酒に分けます。 「上槽 じょうそう」とも言います。 松波酒造では「ふなのり」とも言っています。
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 実は写真撮影が間に合わなかったのですが(*_*;、この作業の前に「にごり酒 波の花」を作っていました。 モロミをふねにのせる前に、粗い網で濾してます。 昔は杜氏や蔵人しか飲めなかったモロミ酒。 この作業の様子はすいません、昨年のものですがこちらに載ってます⇒⇒「濁り酒 波の花」。

 話は戻りまして、槽の中にはモロミを入れた粕袋が敷き詰められていきます。 繊維の隙間からキラキラと新酒が染み出し、ふなくちよりほとばしります。
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 酵母が生きているので、しゃわっとした炭酸の風味があります。 この2月の楽しみです。
まだまだ白いので、タンクに集めた後、オリが下がって透明になるまで待ちます。
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 そのお酒を瓶詰すると「しぼりたて 生酒」のラベルを貼って出荷します。 もうしばらくお待ち下さい。

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 午後からは、「にごり酒 波の花」の瓶詰とラベル貼りです。 通常の瓶詰機では粗いモロミが通らないので手作業で特別瓶詰めしています。

 ラベルも勿論手貼りです。 蔵のマドンナ表さん。
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by skinshichi | 2007-02-02 11:25 | 2007酒蔵風景

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