【大江山 若女将聖子の酒楽日記】能登半島松波酒造から


大江山の若女将聖子がお届けする能登の旬な情報
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大吟醸仕込み 麹作り

 松波酒造は仕込み作業も後半、少し小さめのタンクで「吟醸酒」「大吟醸酒」を造ります。 精米歩合40%の山田錦で造る麹米はとても小さくて、しかし、甘く力強い香りがします。
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 少し食べてみると、柔らかすぎない、そして上品な甘味。
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 米洗いや蒸し米の作業も終盤です。
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 毎朝の風景、膨らんだ「甑 こしき」の中は、白い蒸気で酒米を一気に蒸し上げます。
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by skinshichi | 2007-02-01 10:30 | 2007酒蔵風景

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