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【大江山 若女将聖子の酒楽日記】能登半島松波酒造から


大江山の若女将聖子がお届けする能登の旬な情報
by skinshichi
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モト造り

モト造り_b0033490_16532140.jpg
 モトタンクの中にお湯を入れた「暖気樽 だきたる」を入れています。モトというのは「酒母」とも呼ばれ漢字では「西元」っていう字なんです。すぐに変換されないので、当て字っぽく書いてみました。モロミの醗酵のもとになる酵母を培養したものなんです。原料は蒸米・麹・水の混合物に清酒酵母を培養したもので、乳酸を十分量に含みモロミの醗酵をつかさどる根源のものなんです。

 今日もかなり雪が降っています。こんな日は鍋ですね。締めの雑炊に「カジメ」を入れるとふお~、うんまい。
by skinshichi | 2005-01-11 16:59 | 2005酒蔵風景

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